不知道師傅們對藕帶熟悉否？平時用得多不多？它的鮮和脆爽，是很多顧客對其念念不忘的原因之一。除了口感好之外，它的功效也有很多。今天，廚藝先鋒就為大家介紹一下這種食材，如果買得到，就不妨多用用吧！

　藕帶

　　藕帶古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。其別名很多，又稱藕梢、藕帶、藕苗，藕腸子、藕簪、藕尖、藕節、藕氈，是蓮的幼嫩根狀莖，也就是年幼的荷葉梗，當荷葉還沒成形，剛長出水時，專業的采摘人員就順著其長出的方向一拉即出，又白又嫩的，呈白色的長形，如果不采摘，就長成荷葉。

　　藕帶為蓮藕的初期形態，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕。

營養功效

　　藕帶屬天然綠色食品，其味道甘甜、解渴潤喉，即可生食、亦可熟食，有與蓮藕相同的功效，屬于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外，還含有大冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。

　　其實，在古代就有采食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。

　　李時珍在《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》，說藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用，藕帶“功與藕同”。

營養功效

　　藕帶屬天然綠色食品，其味道甘甜、解渴潤喉，即可生食、亦可熟食，有與蓮藕相同的功效，屬于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外，還含有大冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。

　　其實，在古代就有采食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。

　　李時珍在《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》，說藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用，藕帶“功與藕同”。

地方性食材

　　湖北人和安徽人最喜歡食用藕帶，其在湖北玉米之鄉最為普遍。而洪湖生產的藕帶，因優質的水質，良好的濕地環境，在同類產品中更勝一籌。

　　目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，采收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產品。

　　另外，也有部分農戶利用蓮藕（藕蓮）采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。

　如何分辨質量

　　最好的藕帶是白中略帶淺黃，軀干筆直、易斷，粗粗的很挺拔，按下去硬硬的，尖端包得緊緊的，像古人的發簪（長開了就是荷葉），不分岔才是藕帶中的佳品。如果分叉了就說明荷葉要長出來了，藕帶已經老了。

　　藕帶很容易老，當天摘當天吃最好，因此不靠湖區的地區基本上吃不到好藕帶。

如何保存

　　保存時，可以把藕帶泡在清水里，或者不停灑水，一旦放過夜，很容易長銹斑。如果沒切過的，可在室溫下保存一周，如果切過，最好在切口處覆以保鮮膜冷藏保鮮。

挑選須知

　　1、看顏色

　　天然藕帶表面干燥，外皮粗糙，略帶銹斑，如被化學物質漂洗過的藕帶，表面光滑濕潤，顏色白得不正常；一般情況下，天然藕帶放置一段時間會變色，被美白過的藕帶就算放上幾天還是白皙如新，但清洗后就會迅速變質，一開始是發黃，再后來變黑。

　　2、聞氣味

　　天然藕帶無異味，被漂洗過的藕帶聞起來會有刺激性氣味。

　　3、嘗味道

　　天然藕帶嘗起來是甜的，被漂洗過的藕帶是帶酸味的。